Morelia estará en boca de todos
No me podrán dejar mentir, todos aquellos que han tenido el privilegio de visitar la hermosa ciudad colonial de Morelia en el estado de Michoacán, estarán de acuerdo conmigo que es una de las ciudades con un encanto especial, en cada rincón se respira el legado histórico que adquirió desde la época del Virreinato, cuando ostentaba el nombre de Valladolid y no fue sino hasta 1828, en la época inicial del México Independiente que cambió de nombre a Morelia en honor al benemérito general insurgente José María Morelos y Pavón.
Con una reputación como destino cultural, formada a través de exitosos encuentros de artistas y un público ávido de nuevas propuestas como han sido los eventos anuales de talla internacional como El Festival Internacional de Cine y el Festival Internacional de Música “Miguel Bernal Jiménez”, ahora Morelia estará en boca de todos… literalmente.
Será del 27 al 29 de Mayo las fechas que convertirán a Morelia en la capital gastronómica de México durante la realización de “Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino” un evento que reunirá tres aspectos de gran interés para todo aquel que se considere amante del buen comer y del buen beber.
En primer lugar, quizás lo más importante será el reconocimiento a la extraordinaria riqueza gastronómica de México. Como muy probablemente ya conozca usted, amable lector, en el 2010 la comida tradicional mexicana como un modelo cultural completo, incluyendo las actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Esto fue posible en gran medida, gracias al “Paradigma Michoacano” (Ver recuadro “Sobre el Paradigma Michoacano”), un expediente basado en los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, los cuáles han trascendido la región para alcanzar una escala nacional, como fue publicado por el periodista gastronómico Rubén Hernández: “…el caso de los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, conforma la propuesta de plan piloto para implantarse en otras regiones del país, al tratarse de un foro en el que se reúnen anualmente las cocineras tradicionales, desarrollan actividades que propician la visibilidad de sus habilidades culinarias, impulsan el desarrollo comunitario y promueven la divulgación del conocimiento ancestral.”
En segundo lugar, el festival plantea algo interesante: no quedarse en el aspecto de la tradición, sino mirar el ayer, el ahora y también hacia adelante. Por un lado incluye una conferencia con el análisis en la preservación de éste patrimonio, el apoyo para éstas comunidades y cómo encontrar formas sustentables de desarrollo para ellas. Mientras que por otro lado, intenta proyectar ésta riqueza gastronómica a nivel internacional con los talentos de la alta cocina que se han convertido en portaestandartes de México en la escena mundial, como lo expresó el director de ésta fiesta de la gastronomía nacional, Fernando Pérez Vera: “Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo”.
El festival apunta a ser un referente en éste tipo de eventos, ya que es un plan ambicioso que reunirá a reconocidos chefs y bodegas nacionales para que en conjunto ofrezcan un fin de semana lleno de experiencias sensoriales a través de eventos especiales como catas, cenas maridaje, clases magistrales y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico SlowFood.
Entre los chefs asistentes a Morelia en Boca se encuentran Enrique Olvera, Paulina Abascal, Martha Ortiz, Édgar Núñez, Pablo San Román, Elena Reygadas, José Ramon Castillo, Lucero Soto, Jaír Téllez e Iliana de la Vega, entre otros.
En ésta la primera edición del festival, la ciudad invitada será Nueva York, representada por el famoso chef Suvir Saran, de origen indú, quien participó en Top Chef Masters y es propietario del restaurante Devi, el único restaurante de comida india con una estrella Michelin. También participará el chef Roberto Santibáñez, de origen mexicano, figura principal del restaurante Fonda y propietario de Truly Mexican Consulting.
En el marco del festival, se brindará reconocimiento a la contribución de The Culinary Institute of America (CIA), entidad educativa que tuvo su origen en Nueva York y que actualmente se perfila como una de las máximas instituciones de enseñanza culinaria en el mundo, con centros en diversas ciudades de Estados Unidos.
Y si la fusión de una de las tradiciones más entrañables del pueblo mexicano, la comida y las técnicas y propuestas de vanguardia no fuesen suficientes para animarle a participar en el festival, también se debe reconocer el logro de los organizadores para armar una serie de catas y cenas maridaje, con algunos de los protagonistas de la transformación de la industria del vino quienes lo lograron a través de propuestas pequeñas y algunas de las empresas vitivinícolas más grandes de México, hicieron repensar (para bien o para mal) la forma de hacer vino en el país. Quizás algunos nombres sean más reconocibles que otros, sin embargo en mi humilde opinión, más allá del origen común muchos de sus proyectos de vitivinicultura, ahora cada uno tiene un búsqueda particular e interesante y ésta es la oportunidad de contrastar sus propuestas, evaluar sus productos y formarse una opinión propia de los vinos de empresas pequeñas y grandes reunidas en un mismo foro: Aborigen, Casa de Piedra, Casa Madero, Estación el Porvenir, J.C. Bravo, Monte Xanic, Paralelo, Shimul, Sinergi VT, Tres Valles, Viñas Pijoan y Viñedos Santa Helena entre otros.
Para los entusiastas del vino mexicano, aquellos que van empezando a disfrutar de los vinos nacionales o que ya lo hacen desde hace un tiempo, tienen incluso la oportunidad de contrastar los vinos de otras importantes regiones del mundo ya que participarán importadores de renombre como Ferrer y Asociados, González Byass, Viñaterra, Vinos Viñedos y Bodegas, y Digrans entre otros. Organizaciones avocadas a la comercialización de vinos y más productos gourmet como la Región DOCa Rioja de España y SOPEXA de Francia también tendrán su espacio. Quienes desean formar su propia opinión de la realidad del vino mexicano tendrían que probar éstos vinos y escuchar a sus creadores, ya será su tarea determinar si el grado de calidad de los vinos, o si tal o cuál enólogo se acerca o se aleja de la búsqueda que pretende.
Habrá sin duda quien diga que éste es un evento que lleva los entusiastas a un encuentro con sus enostars, quizás así sea. Habrá quien se haya cansado de participar en las oportunidades de encuentros con algunos enólogos. Sus razones tendrán éstos enófilos más experimentados, para su decepción o escepticismo (quizás a través de vinos que hallaron en su paladar una falta de congruencia e incluso calidad, situación que desde luego es posible y real, pero de ninguna manera generalizada). Pero me pregunto si aún éste grupo de consumidores con muchísima más experiencia y una postura crítica (postura tal vez indispensable en aras de la mejoría del producto nacional) es precisamente en éste tipo de eventos dónde está la oportunidad ideal para establecer un respetuoso diálogo de cuestionamiento a las propuestas de los enólogos y de hacerles saber su opinión como consumidores.
La presentación del festival se llevó a cabo en el estupendo restaurante D.O (Denominacón de Origen) propiedad del chef Pablo San Román, quién en conjunto con las chefs Blanca Vidales (La Mesa de Blanca) y Rubi Silva (Los Mirasoles), especialistas en comida michoacana tradicional, ofrecieron un adelanto de las delicias que se podrán encontrar durante el festival.
Visita el web del festival (www.moreliaenboca.com) en dónde encontrarás la información del programa completo de actividades, los participantes en las conferencias, las catas y cenas maridaje y los costos de los boletos para los diversos foros y actividades que se llevarán a cabo.
Promete ser uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional del 2011, será el encuentro de tradición, innovación, reflexión, riqueza y diversidad en alimentos, productos y técnicas al tiempo que será un escaparate para las propuestas del vino de las regiones de mayor prestigio mundial y la oportunidad de contrastar las propuestas actuales del vino mexicano, todo al alcance de la copa en el Festival Morelia en Boca.
Allá nos vemos ¡salud!
Dr. Salsa
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Dualidad: Arte y ciencia, hombre y viña. Cata de vinos con JOsé Luis Durand
SED de México: Abanico de posibilidades
Enlaces externos:
www.moreliaenboca.com
Catedral de Morelia
Con una reputación como destino cultural, formada a través de exitosos encuentros de artistas y un público ávido de nuevas propuestas como han sido los eventos anuales de talla internacional como El Festival Internacional de Cine y el Festival Internacional de Música “Miguel Bernal Jiménez”, ahora Morelia estará en boca de todos… literalmente.
Será del 27 al 29 de Mayo las fechas que convertirán a Morelia en la capital gastronómica de México durante la realización de “Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino” un evento que reunirá tres aspectos de gran interés para todo aquel que se considere amante del buen comer y del buen beber.
Fernando Pérez Vera: “Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo”
En primer lugar, quizás lo más importante será el reconocimiento a la extraordinaria riqueza gastronómica de México. Como muy probablemente ya conozca usted, amable lector, en el 2010 la comida tradicional mexicana como un modelo cultural completo, incluyendo las actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Esto fue posible en gran medida, gracias al “Paradigma Michoacano” (Ver recuadro “Sobre el Paradigma Michoacano”), un expediente basado en los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, los cuáles han trascendido la región para alcanzar una escala nacional, como fue publicado por el periodista gastronómico Rubén Hernández: “…el caso de los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, conforma la propuesta de plan piloto para implantarse en otras regiones del país, al tratarse de un foro en el que se reúnen anualmente las cocineras tradicionales, desarrollan actividades que propician la visibilidad de sus habilidades culinarias, impulsan el desarrollo comunitario y promueven la divulgación del conocimiento ancestral.”
Chefs invitados al festival
En segundo lugar, el festival plantea algo interesante: no quedarse en el aspecto de la tradición, sino mirar el ayer, el ahora y también hacia adelante. Por un lado incluye una conferencia con el análisis en la preservación de éste patrimonio, el apoyo para éstas comunidades y cómo encontrar formas sustentables de desarrollo para ellas. Mientras que por otro lado, intenta proyectar ésta riqueza gastronómica a nivel internacional con los talentos de la alta cocina que se han convertido en portaestandartes de México en la escena mundial, como lo expresó el director de ésta fiesta de la gastronomía nacional, Fernando Pérez Vera: “Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo”.
El festival apunta a ser un referente en éste tipo de eventos, ya que es un plan ambicioso que reunirá a reconocidos chefs y bodegas nacionales para que en conjunto ofrezcan un fin de semana lleno de experiencias sensoriales a través de eventos especiales como catas, cenas maridaje, clases magistrales y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico SlowFood.
Entre los chefs asistentes a Morelia en Boca se encuentran Enrique Olvera, Paulina Abascal, Martha Ortiz, Édgar Núñez, Pablo San Román, Elena Reygadas, José Ramon Castillo, Lucero Soto, Jaír Téllez e Iliana de la Vega, entre otros.
En ésta la primera edición del festival, la ciudad invitada será Nueva York, representada por el famoso chef Suvir Saran, de origen indú, quien participó en Top Chef Masters y es propietario del restaurante Devi, el único restaurante de comida india con una estrella Michelin. También participará el chef Roberto Santibáñez, de origen mexicano, figura principal del restaurante Fonda y propietario de Truly Mexican Consulting.
Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca
En el marco del festival, se brindará reconocimiento a la contribución de The Culinary Institute of America (CIA), entidad educativa que tuvo su origen en Nueva York y que actualmente se perfila como una de las máximas instituciones de enseñanza culinaria en el mundo, con centros en diversas ciudades de Estados Unidos.
Y si la fusión de una de las tradiciones más entrañables del pueblo mexicano, la comida y las técnicas y propuestas de vanguardia no fuesen suficientes para animarle a participar en el festival, también se debe reconocer el logro de los organizadores para armar una serie de catas y cenas maridaje, con algunos de los protagonistas de la transformación de la industria del vino quienes lo lograron a través de propuestas pequeñas y algunas de las empresas vitivinícolas más grandes de México, hicieron repensar (para bien o para mal) la forma de hacer vino en el país. Quizás algunos nombres sean más reconocibles que otros, sin embargo en mi humilde opinión, más allá del origen común muchos de sus proyectos de vitivinicultura, ahora cada uno tiene un búsqueda particular e interesante y ésta es la oportunidad de contrastar sus propuestas, evaluar sus productos y formarse una opinión propia de los vinos de empresas pequeñas y grandes reunidas en un mismo foro: Aborigen, Casa de Piedra, Casa Madero, Estación el Porvenir, J.C. Bravo, Monte Xanic, Paralelo, Shimul, Sinergi VT, Tres Valles, Viñas Pijoan y Viñedos Santa Helena entre otros.
Rodolfo Gershman, Jesus Rosas y Salomón Cohen
Para los entusiastas del vino mexicano, aquellos que van empezando a disfrutar de los vinos nacionales o que ya lo hacen desde hace un tiempo, tienen incluso la oportunidad de contrastar los vinos de otras importantes regiones del mundo ya que participarán importadores de renombre como Ferrer y Asociados, González Byass, Viñaterra, Vinos Viñedos y Bodegas, y Digrans entre otros. Organizaciones avocadas a la comercialización de vinos y más productos gourmet como la Región DOCa Rioja de España y SOPEXA de Francia también tendrán su espacio. Quienes desean formar su propia opinión de la realidad del vino mexicano tendrían que probar éstos vinos y escuchar a sus creadores, ya será su tarea determinar si el grado de calidad de los vinos, o si tal o cuál enólogo se acerca o se aleja de la búsqueda que pretende.
Habrá sin duda quien diga que éste es un evento que lleva los entusiastas a un encuentro con sus enostars, quizás así sea. Habrá quien se haya cansado de participar en las oportunidades de encuentros con algunos enólogos. Sus razones tendrán éstos enófilos más experimentados, para su decepción o escepticismo (quizás a través de vinos que hallaron en su paladar una falta de congruencia e incluso calidad, situación que desde luego es posible y real, pero de ninguna manera generalizada). Pero me pregunto si aún éste grupo de consumidores con muchísima más experiencia y una postura crítica (postura tal vez indispensable en aras de la mejoría del producto nacional) es precisamente en éste tipo de eventos dónde está la oportunidad ideal para establecer un respetuoso diálogo de cuestionamiento a las propuestas de los enólogos y de hacerles saber su opinión como consumidores.
Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla
La presentación del festival se llevó a cabo en el estupendo restaurante D.O (Denominacón de Origen) propiedad del chef Pablo San Román, quién en conjunto con las chefs Blanca Vidales (La Mesa de Blanca) y Rubi Silva (Los Mirasoles), especialistas en comida michoacana tradicional, ofrecieron un adelanto de las delicias que se podrán encontrar durante el festival.
Visita el web del festival (www.moreliaenboca.com) en dónde encontrarás la información del programa completo de actividades, los participantes en las conferencias, las catas y cenas maridaje y los costos de los boletos para los diversos foros y actividades que se llevarán a cabo.
Chefs, sommeliers, líderes de opinión y el estado de Michoacán
te esperan con los brazos abiertos... y la mesa puesta a finales de Mayo
Promete ser uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional del 2011, será el encuentro de tradición, innovación, reflexión, riqueza y diversidad en alimentos, productos y técnicas al tiempo que será un escaparate para las propuestas del vino de las regiones de mayor prestigio mundial y la oportunidad de contrastar las propuestas actuales del vino mexicano, todo al alcance de la copa en el Festival Morelia en Boca.
Allá nos vemos ¡salud!
Dr. Salsa
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SED de México: Abanico de posibilidades
Enlaces externos:
www.moreliaenboca.com
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